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大豆卵磷脂在奶粉中起到什么作用?

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问题描述: 大豆卵磷脂在奶粉中起到什么作用?
2021-02-19 18:31:51 大豆卵磷脂
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亮健好药房 专业药剂师 广东亮健好药房连锁有限公司官方帐号 回答时间:2021-02-19 18:32:26
问题解答:

作为食品添加剂,卵磷脂的来源很多,大豆就是其中之一。添加到食物中(包括婴儿配方奶)通常用作乳化剂或润滑剂,也可以作为抗氧化剂和调味剂。大豆卵磷脂是一种安全的食品添加剂,由于其在食品中含量较少,所以其危害较小。本品是专为婴幼儿制作的乳汁,包括及食液体、浓缩液体、冲调粉等。这类产品含有油相和水相(O/W),而油水不会融为一体,因此需要乳化剂将这两种不同的物质结合起来,使之稳定。这种现象一般是通过在水相(主要由碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素组成)中,将油相(通常使用植物油,如棕榈油、椰子油、豆油等)均质化而实现的。因此,使用大豆卵磷脂乳化剂是生产儿童乳制品不可缺少的一步。

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